Menu

Ξιδάτο – Κοφτό – Φάβα – Κακαβιά

  • Ξιδάτο:

Είναι σούπα η οποία παρασκευάζεται με βάση τα ψιλοκομμένα εντόσθια του κατσικιού (είναι ο πατσάς). Ονομάζεται έτσι διότι περιέχει εκτός των άλλων υλικών (αλατοπίπερο, σκελίδες σκόρδου) και ξύδι. Όλα αυτά μαζί προσδίδουν ιδιαίτερη γεύση στο Αμοργιανό αυτό έδεσμα. Το πιάτο σερβίρεται στα ετήσια πανηγύρια (ολονυκτίες).

  • Κοφτό: 

Κατεξοχήν Πρωτοχρονιάτικο Αμοργιανό έδεσμα με κύρια συστατικά την Αμοργιανή μυζήθρα και το στάρι (αλεύρι). Εφόσον βρεθείτε την ημέρα του πανηγυριού της Αγ. Παρασκευής στο νησί μπορείτε να το επιλέξετε παρέα του παραδοσιακού πατατάτου. Ζητήστε το στις ταβέρνες του νησιού.

  • Το φάβα:

Το όσπριο δε θα μπορούσε να απουσιάζει από το Αμοργιανό τραπέζι. Έτσι και εδώ το φάβα ή αλλιώς μαγείρεμα, με την υψηλή διαθρεπτική αξία στον ανθρώπινο οργανισμό, αφήνει στη γεύση μια ιδιαίτερα βελούδινη υφή. Παρασκευάζεται από το κατσούνι (μια ποικιλία αρακά).  Για την άλεση γίνεται χρήση χειρόμυλου. Τα υλικά για τη Παρασκευή του είναι ελαιόλαδο, αλάτι, νερό και φυσικά το φάβα. Από το φάβα προκύπτουν και οι φαβατοκεφτέδες, ακόμη ένα παραδοσιακό πιάτο που συνδυάζει επιπλέον ορισμένα Αμοργιανά βότανα ως συστατικά.

  • Χορτόπιτες

Πρόκειται για πίτες γεμιστές από αγριοσέσκουλα (σκουροπράσινα φύλλα με ελαφρά ξινή γεύση που έχουν και φαρμακευτικές ιδιότητες) και μυρωδικά. Αυτά θα ζεματιστούνε, και θα αναμειχθούν με κρεμμυδάκια, άγριο μάραθο και δυόσμο. Τέλος, τυλίγονται σε ζύμη και το αποτέλεσμα είναι τραγανό και πεντανόστιμο!

Στις Ψαρόσουπες έχουμε την υπέροχη Αμοργιανή Κακαβιά: με μίγμα ψαρικών όπως σκορπίνα, χάνος, πέρκα και λύχνος.

Αν επισκεφθείτε το νησί την Άνοιξη δοκιμάστε τα πορίχια (βλαστάρια) καθώς και τους μανίτες διαφόρων τύπων. Επίσης τα γνωστά φραγκόσυκα τα συναντάμε και εδώ.

Comments

comments